WARTA KOTA -- MSG memiliki reputasi yang buruk bagi kesehatan, sehingga muncul gerakan no-msg di masyarakat.

Namun ahli nutrisi Dr Johanes Chandrawinata MND SpGK justru menganjurkan penyedap makanan bernama panjang monosodium glutamat ini digunakan rumah sakit agar makanan yang disajikan untuk pasien terasa sedap.

Ide pakar diet dan gizi klinik, sekaligus anggota IDI, ini memang terdengar kontroversial, karena bertentangan dengan reputasi MSG tadi.

Namun ide dr Johanes ini bertujuan agar pasien bisa lebih nikmat menikmati makanan rumah sakit.

Bagi yang pernah merasakan rawat inap di rumah sakit, bukan rahasia lagi bahwa makanan di rumah sakit tidak enak.

Makanan untuk pasien rawat inap ini seringkali dianggap kurang bumbu, dan kurang asin.

Ditambah lagi kondisinya rata-rata sudah dingin saat tiba di hadapan pasien. Maka semakin lengkaplah "penderitaan" pasien.

Membutuhkan asupan gizi

Padahal seorang pasien membutuhkan asupan gizi yang baik untuk memulihkan kondisinya. Salah satunya didapat dari makanan yang masuk. Apalagi bila pasien yang sedang dirawat adalah lansia (lanjut usia).

Mengingat pentingnya asupan makanan untuk pasien rawat inap dan juga lansia, maka makanan yang dihidangkan harus lezat.

Dr Johanes mengatakan, pasien lansia kurang semangat dalam menyantap makanannya, Akibatnya proses penyembuhan menjadi semakin lama.

"Sebenarnya penggunaan MSG di makanan di rumah sakit bisa menjadi solusi untuk mempercepat proses recovery pasien lansia yang diopname. Sudah banyak penelitian yang membuktikan hal tersebut," ujar dr Johanes saat webinar event dengan tema "Edukasi Peran MSG dalam Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Lansia & Strategi Penurunan Asupan Garam" pada Sabtu (27/2/2021).

Acara itu diselenggarakan oleh PT Ajinomoto Indonesia, bekerja sama dengan Lembaga Riset Ikatan Dokter Indonesia (IDI).

Saliva

Salah satu penelitian itu dilakukan oleh Shigeru Yamamoto dkk pada tahun 2009. Di sana terbukti bahwa pemberian MSG di makanan yang dikonsumsi lansia membuat mereka memproduksi lebih banyak saliva. Itu penting untuk membantu proses mengunyah dan menelan pada lansia.

Penelitian tersebut juga membuktikan bahwa penambahan MSG pada makanan yang dikonsumsi lansia, membuat nafsu makan mereka meningkat.

"Kita sadar bahwa salah satu faktor utama penyebab malnutrisi pada lansia adalah turunnya nafsu makan, dan juga masalah mengunyah serta menelan. Sehingga peran MSG ini ternyata sangat baik,” lanjutnya.

Menurut dr Johanes, penambahan MSG pada makanan diberikan kepada lansia yang sehat dan tidak diopname di rumah sakit, maka sistem imunnya akan terjaga, karena nafsu makan mereka meningkat untuk makan makanan yang bergizi.

Diet rendah garam

“Melakukan diet rendah garam juga menjadi salah satu cara untuk mencegah munculnya penyakit degeneratif. Dengan mencegah hal tersebut, peluang kita untuk menjaga sistem imun semakin tinggi. Sudah banyak penelitian tentang penurunan asupan natrium (garam)," ucapnya lagi.

Dia memberikan contoh, Halim dkk dalam penelitian terbaru tahun 2020, yang dimuat di Journal of Food Science, juga membuktikan peran MSG dalam menjaga rasa nikmat pada makanan walaupun kadar natrium (garam) nya dikurangi antara 30-60 persen.

"Dari penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa penurunan asupan garam dapat dicapai tanpa harus mengorbankan cita rasa makanan, dengan penambahan MSG secukupnya,” ucap dr Johanes.

Melalui webinar ini, PT Ajinomoto Indonesia berharap dapat mengedukasi para peserta tentang informasi gizi dengan fakta ilmiah, serta berkontribusi dalam mewujudkan masyarakat Indonesia yang lebih sehat.

“Kami merasa perlu menyebarkan fakta yang benar dan informatif tentang bumbu umami, yang akan mendukung masyarakat Indonesia tetap sehat. Bahkan saat di situasi pandemi Covid-19," kata Katarina Larasati, Public Relations Manager - Ajinomoto Indonesia.

Umami adalah rasa dasar ke 5 selain rasa manis, asin, asam, dan pahit. Di Indonesia orang mengenal umami sebagai rasa gurih. Umami merupakan istilah yang berasal dari Jepang yang artinya gurih dan lezat. (*/Lilis Setyaningsih)