Baca tanpa iklan
Nasi adalah makanan pokok orang Asia, Afrika, dan Amerika Latin.
Orang-orang lebih suka makan nasi saat masih segar dan panas.
Tetapi, ada beberapa resep makanan yang dibuat dari nasi dingin seperti sushi dari Jepang.
Anda mungkin bertanya-tanya apakah aman makan nasi dingin?
Manfaat potensial
Nasi dingin memiliki kandungan pati resisten lebih tinggi daripada nasi panas baru dimasak.
Pati resisten pada nasi adalah jenis serat yang tidak bisa dicerna oleh tubuh Anda.
Bakteri dalam usus Anda dapat memfermentasi sehingga bertindak sebagai prebiotik, atau makanan untuk bakteri tersebut.
Jenis pati resisten khusus disebut pati retrograded dan ditemukan dalam makanan bertepung yang dimasak dan didinginkan.
Faktanya, nasi yang dipanaskan ulang tampaknya memiliki jumlah tertinggi pati resisten.
• Penularan Wabah Pneumonia Coronavirus di Wuhan China sampai ke Jepang dan Amerika Serikat
Proses fermentasi menghasilkan asam lemak rantai pendek (SCFA), yang memengaruhi dua hormon - peptida-1 seperti glukagon (GLP-1) dan peptida YY (PYY) - yang mengatur nafsu makan Anda.
Zat itu juga dikenal sebagai hormon antidiabetes dan anti-obesitas karena terkait peningkatan sensitivitas insulin dan pengurangan lemak perut.
Studi pada 15 orang dewasa sehat menunjukkan, makan nasi putih yang dimasak dan telah didinginkan selama 24 jam pada suhu 4 derajat Celcius, kemudian dipanaskan kembali secara signifikan mengurangi kadar gula darah setelah makan.
Selain itu, penelitian pada tikus yang diberi makan bubuk beras retrograded menunjukkan peningkatan kadar kolesterol darah dan kesehatan usus.
Meskipun temuan tampaknya menjanjikan, studi terhadap manusia lebih lanjut diperlukan untuk mengonfirmasi efek ini.
• Pastor Paroki Bea Muring Romo Marselus Hasan
Risiko makan nasi dingin
Risiko makan nasi dingin dapat menyebabkan keracunan makanan dari bakteri Bacillus cereus.
Bakteri itu dapat menyebabkan kram perut, diare, atau muntah dalam waktu 15-30 menit setelah menelannya.
Bacillus cereus adalah bakteri yang biasanya ditemukan di tanah yang dapat mencemari beras mentah.
Bakteri memiliki kemampuan membentuk spora, yang bertindak sebagai perisai dan memungkinkannya untuk bertahan hidup setelah dimasak.
Dengan demikian, nasi dingin masih dapat terkontaminasi bahkan setelah dimasak pada suhu tinggi.
Namun, masalah nasi dingin atau reheated bukanlah bakteri, melainkan bagaimana nasi telah didinginkan atau disimpan.
Bakteri patogen atau penyebab penyakit, seperti Bacillus cereus, tumbuh cepat pada suhu antara 4–60 derajat Celcius - kisaran yang dikenal sebagai zona bahaya.
• 50 Kuburan Budak di Rumah Peristirahatan Romawi Ditemukan di Somerset Inggris
Oleh karena itu, jika Anda membiarkan nasi mendingin dengan membiarkannya pada suhu kamar, spora akan berkecambah.
Spora dengan cepat berlipat ganda dan menghasilkan racun yang membuat Anda sakit.
Sementara itu, siapa pun yang mengonsumsi beras terkontaminasi bakteri dapat mengalami keracunan makanan.
Orang-orang yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah seperti anak-anak, orang tua, atau wanita hamil, memiliki risiko infeksi lebih tinggi.
Cara aman makan nasi dingin
Memasak tidak menghilangkan spora Bacillus cereus.
Berikut adalah beberapa petunjuk penting tentang cara menangani dan menyimpan beras secara aman.
* Untuk mendinginkan nasi yang baru dimasak, dinginkan dalam 1 jam dengan membaginya menjadi ke dalam beberapa wadah.
* Untuk mempercepat proses, letakkan wadah nasi di dalam es atau bak air dingin.
* Untuk mendinginkan sisa makanan, letakkan dalam wadah kedap udara.
* Hindari menumpuk wadah nasi untuk memungkinkan aliran udara cukup di sekitar dan memastikan pendinginan cepat.
* Nasi sisa tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam. J
* Pastikan untuk mendinginkan nasi di bawah 5 derajat Celcius untuk mencegah pembentukan spora.
* Anda dapat menyimpan nasi di dalam lemari es hingga 3-4 hari.
• Yuk Mengenal Tahu dan Manfaatnya
Dengan mengikuti instruksi pendinginan dan penyimpanan ini, Anda dapat mencegah perkecambahan bakteri.
Untuk menikmati sajian nasi dingin Anda, pastikan untuk memakannya selagi masih dingin dan jangan sampai mencapai suhu kamar.
Jika Anda lebih suka memanaskan kembali nasi Anda, pastikan nasi mengepul panas atau pastikan bahwa suhunya mencapai 74 derajat Celcius dengan termometer makanan.
Kesimpulan, nasi dingin dapat meningkatkan kesehatan usus Anda, serta kadar gula dan kolesterol darah Anda, karena kandungan patin lebih tinggi.
Untuk mengurangi risiko keracunan makanan, pastikan untuk mendinginkan nasi dalam waktu 1 jam setelah dimasak dan simpan di kulkas sebelum dimakan. (Healtline.com)
Halaman selanjutnya